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とてもおいしく(笑)いただかせて頂きましたスペアリブと長芋のみそ煮込みです。煮込み汁が大分残ってしまいました。長芋もなんだかそれに溶け込んでいる感じです。少し焦げがついてしまったのはご愛敬(-_-;)。
それではさっそく前回の料理について考察していきたいと思います。
美味しい理由、それは味付けにあったような気がします。
みそ、酒、沖縄黒糖この三種の調味料がこの料理の成功条件だったように感じました。
特にみそが沖縄黒糖の甘さと絡んで、思った以上に肉の味を引き立てていたような気がします。うま味成分についてはこちらにブックマークしております。参照ください。
うま味の成分 | 日本うま味調味料協会
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うま味の成分、勉強になります。
2026/01/13 16:40
後、スペアリブを油で両面焼き色を付けた後、お湯をかけ水にさらした工程もちょっと気になりました。脂分を洗い流しているのでしょうか？それとも肉を柔らかくしたいのか？下ごしらえについてもブックマークしています。参照ください。
下茹で
料理の作業の名称がわかりずらかったので調べてみたら、わかりやすいのがありました。
2026/01/05 12:50
あと気になる点は肉が思ったより柔らかくなっていなかったことです。まあ、豚のあばら肉（ソーキ）は沖縄そばを食べたりしても固い場合もありますので、ひと工夫必要なのかもしれません。でも十分美味しかった(笑)です。
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